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Un jardin semé d’étoiles

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    Retrouvez les articles TRAITS D’CO et TRAITS D’COnnecte sur les réseaux : déco, design et architecture

    Laurent Petit a obtenu sa première étoile au Guide Michelin en 2000, sa seconde en 2007, sa troisième en 2019. Un itinéraire nourri de création, de questionnement, d’audace. Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, le Clos des Sens cultive une philosophie à part. En 2015, le chef s’affranchit des jugements, casse les codes gastronomiques : sa  cuisine devient lacustre et végétale, 100 % locavore. Les producteurs sont sélectionnés à une journée maximum de marche (50 km) de l’établissement gastronomique. Les poissons proviennent des trois grands lacs savoyards (Léman, Annecy, Bourget) et les légumes sont fournis par des maraîchers de l’Albanais. En 2018, le Clos des Sens poursuit son rêve en créant un jardin basé sur la permaculture : le mot issu de la contraction de l’expression anglaise « permanent agriculture » comprend l’ensemble des façons de travailler la terre en préservant sa fertilité.

    Un chapitre de 26 ans

    Sur un terrain de 1500 m2 – bulle verte cernant le restaurant – sont cultivées 40 variétés d’aromates et 160 variétés de fruits, légumes, plantes et fleurs comestibles. Les assiettes se parent dès lors d’une fraicheur et d’une intensité aromatique inédite, alchimie des saveurs aujourd’hui couronnée de trois macarons Michelin. Une récompense que Laurent Petit savoure avec son épouse Martine : « C’est une histoire de couple, cela fait 26 ans que nous avons fondé la Maison du Clos des Sens. C’est la construction d’une famille, ce n’est pas un métier mais une vie, c’est notre respiration, c’est naturel. » Nathalie Truche Photos : Le Clos des Sens – Matthieu Cellard
    Portrait de Claire Pélissier
    PAR CLAIRE PÉLISSIER
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    Nos coups de coeurs

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    Fin de la récré

    – Édito de Nathalie Truche –

    Difficile d’échapper à cette douce frénésie qui sent le cahier neuf, l’encre fraîche et les bonnes résolutions. La rentrée, c’est aussi celle que l’on s’accorde chez soi : une remise à niveau de son intérieur avec un cartable rempli d’idées et une furieuse envie de réinventer son cocon. Pour écrire cette nouvelle page, Traits D’co renvoie le déjà-vu à ses chères études. Au sommaire : modernisation du coin cheminée et sublimation de l’espace bain. Côté bâti, exit les architectures trop sages, place à une maison-grotte au Mexique, une villa déstructurée au Québec et un relais de chasse dépoussiéré en Sologne. Sur le plan créatif, mention très bien pour les esprits libres. Du fauteuil en feuille de métal au luminaire en pliage papier, les designers trompent les théorèmes pour mieux sculpter la matière. Au chapitre “grands projets”, le cours s’annonce magistral, qu’il s’agisse d’habiter une pomme de pin en Albanie ou de vibrer dans une coque acoustique sur le Léman. Enfin, notre carnet d’escales fait halte en Provence pour une classe découverte cinq étoiles, entre falaises, oliviers et garrigue. Un parcours sans faute. Trousse de tendances prête, nouveautés à portée de main : une édition qui réenchante l’habitat, avec les félicitations du jury !

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